古代以牛、羊、猪为大三牲，也以猪、鱼、鸡为小三牲：三牲、鱼腊，四海九州之美味也｜五谷三牲，盐醯果蔬，人所常御。
牛、羊、豕。俗谓大三牲。
《孝经·纪孝行》：“虽日用三牲之养，犹不为孝也。” 邢昺 疏：“三牲，牛、羊、豕也。” 晋 葛洪 《抱朴子·道意》：“太牢三牲，曷能济焉！” 宋 司马光 《送巢县崔尉》诗：“何必羞三牲，然后称甘旨。” 明 无名氏 《寻亲记·劝勉》：“问寝承颜，难效三牲之养。” 洪深 《青龙潭》第一幕：“哪一乡缺雨，就备着三牲祭礼，打着锣鼓，放着鞭炮，抬着一个瓶子，来迎龙王。”
猪、鱼、鸡。俗谓小三牲。
唐 韩愈 《李君墓志铭》：“五穀三牲，盐醯果蔬，人所常御。”此三牲指猪、鱼、鸡。 毛泽东 《湖南农民运动考察报告》：“ 湘潭 韶山 地方议决客来吃三牲，即只吃鸡、鱼、猪。”
道教谓麞、鹿、麂为玉署三牲。
宋 陶穀 《清异录·玉署三牲》：“道家流书，言麞、鹿、麂是玉署三牲。神仙所享，故奉道者不忘。”
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